I Siloens aftenkøkken sværger vi ikke til én bestemt madfilosofi.
Vi står altid for nutidig, smagfuld mad. Inspireret af sæsonen, råvarens kvalitet og vores kokkes kreativitet.
Vi elsker klassiske smage i nye klæder og retter, der overrasker. Altid med fokus på håndværk, kvalitet
og den gode oplevelse ved bordet!
4 RETTERS MENU
Stenbiderrogn fra Island
Peberrod og pink grapefrugt
–
Hvide asparges og hasselnødder
Sauce på vermouth og fermenterede asparges
–
Oksens skuldermørbrad og confiteret majroe
Løgblomster og sauce på ramsløg
Eller
*Stegt torsk og confiteret majroe,
Ramsløg og sherry beurre blanc
–
Rabarber
Hvid chokolade, rosesorbet og geraniumolie
Menu 695
Vinmenu 495
Tilkøb til menuen:
*Stegt torsk – 75 kr. pr. person
Blandet salat
55
Pommes frites med mayonnaise og purløgsolie
75
A LA CARTE
SNACKS
Saltede mandler og cashewnødder
55
Oliven og umodne ferskner
55
Chips på violette og danske kartofler
Parmesancreme
85
Gillardeau østers
Agurk og dildolie
3 stk. 165
Gillardeau østers
Kærnemælk og peberrod
3 stk. 165
30 g. Baerii caviar
Vaffel, cremefraiche og purløg
445
125 g. Oscietra caviar
Vaffel, cremefraiche og purløg
1450
Hamachi
Yuzu og Japansk hvid soya
2 stk. 125
Oksetatar i tærte
Purløgsmayonnaise og Comté
2 stk. 145
Kroketter med braiseret gris og trøffelmayonnaise
4 stk. 135
Andebryst, 85 – Andepølse, 85
Svinepaté, 75 – Comté pølse 85, – Sortfodsskinke, 135
Charcuteri serveres med urtesennep, ramsløgspesto/ramsløgsvinaigrette, ost
syltede grønne tomater og grillet surdejsbrød
FORRETTER
Hvide asparges og hasselnødder
Sauce på vermouth og fermenterede asparges
215
Stenbiderrogn
Peberrod og pink grape
225
Ørred fra Musholm havbrug
Porre, kinaradise og rogn
175
Oksetatar og Japansk mælkebrød
Purløgsmayonnaise og 36 mdr Comté
195
HOVEDRETTER
Pindsvinepigsvamp grillet i sweet BBQ
Grønne asparges og grillet endive.
225
Stegt torsk og grønne asparges
Luftig sauce på ramsløg
385
Farseret vagtel og grillet rædikke
Kyllingesauce med estragon
265
Oksens skuldermørbrad og confiteret majroe
Løgblomster og sauce på ramsløg
365
DELE RET
SILO CÔTE DE BOEUF, 800 g.
Grøn salat, kartoffel, rødvinssauce og Karl Johan bearnaise
1.195
TILBEHØR
Blandet salat
55
Pommes frites med mayonnaise og purløgsolie
75
OST
36 måneders Comté
Rabarberkompot og blomsterknækbrød
145
SØDT
Rabarber
Hvid chokolade, rosesorbet og geraniumolie
125
Issandwich med vanilje softice
Mango/passion sauce
125
Pistacie softice
Blodappelsin sauce
125
Petit fours
3 stk. 95
Sidste bestilling i køkkenet man-tors 21.30 og fre-lør 22.00.
Bemærk venligst, at der ved betaling med firmakort samt kredit- og debetkort udstedt uden for EU
vil blive pålagt et gebyr i henhold til kortudstederens betingelser.
